طرز تهیه باقلوا رولی با خمیر فیلو با نکات مهم پخت
به گزارش سرگرمی تفریحی، باقلوا، شیرینی اصیل و شرقی، سالیان سال است که جایگاه ویژه ای در میان شیرینی ها به ویژه دوستداران طعم های ناب و سنتی پیدا نموده است. باقلوا در شهرها و کشورهای مختلف با دستور و ظاهری متفاوت پخت و سرو می گردد. به عنوان مثال در طرز تهیه باقلوا یزدی، ظاهر آن مربعی و باقلوای ترکی یا یونانی به شکل ورقه ای های بزرگ پخته و سرو می گردد. حال اگر در پی سرو این شیرینی لطیف به شکل کلاسیک آن هستید باید طرز تهیه باقلوا رولی را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا رولی
- خمیر فیلو 390 گرم
- کره آب شده 140 گرم
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا
- شکر 250 گرم
- آب 150 میلی لیتر
- چوب دارچین یک عدد
- آب لیمو یک قاشق چای خوری
- عسل یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه فیلینگ باقلوا
- بادام 50 گرم
- فندق 50 گرم
- پسته 50 گرم
- پودر داچین یک دوم قاشق چای خوری
طرز تهیه باقلوا رولی
مرحله اول: شربت را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی مانند دیگر دستورهای تهیه باقلوا باید شربت آن را درست کنید. در یک قابلمه مناسب و کوچک شکر، آب، چوب دارچین و آب لیمو را بریزید. حرارت را به گونه ای تنظیم کنید که مواد به جوش بیاید. در این مدت مواد را مدام هم بزنید.
حال قابلمه را از رو حرارت بردارید تا عسل را به آن اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را مجدد هم بزنید تا کامل حل گردد. در سرانجام قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک و غلیظ گردد. اگر در پی دستورهای عربی و ترکی برای پذیرایی هستید، پیشنهاد ما به شما طرز تهیه لگیمات عربی اصیل با دستور سنتی است.
مرحله دوم: مواد میانی را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی باید آجیل های گفته شده را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید. مواد را دو تا سه بار خوب مخلوط کنید تا کامل پودر شوند سپس آجیل های پودر شده را داخل یک کاسه بریزید. دارچین را هم اضافه نموده و خوب با یکدیگر مخلوط شان کنید. حال که بادام در دسترس تان است می توانید طرز تهیه شیرینی هلالی بادامی را هم درست کنید.
نکته: مواد میانی باقلوا کاملا ذائقه ای است می توانید تنها یک یا دو مورد را به کار ببرید.
مرحله سوم: باقلوا را رول کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی باید فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. یک قالب 30 در 20 سانتی متری را با کره آب شده خوب چرب کنید. خمیر فیلو را از 30 دقیقه قبل در دمای محیط در یک حوله تمیز بپیچید تا خشک نگردد. یک ورقه از خمیر را روی سطح کارتان به آرامی پهن کنید. با یک قلمو آن را کمی چرب کنید.
سپس 2 قاشق غذاخوری از مواد میانی را به صورت طولی روی خمیر بریزید. حال ورق را به طول رول کنید. ورقه رول شده را داخل قالب بگذارید. این کار را برای مابقی ورقه ها هم انجام دهید. مابقی کره را روی ورقه ها بریزید و با برس چرب شان کنید. با یاری یک چاقوی تیز، ورقه ها را به مقدار مساوی برش دهید. اگر کار با فیلو برایتان کمی سخت است طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا را بخوانید.
مرحله چهارم: باقلوا را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی باید قالب را به مدت 40 تا 45 دقیقه با همان دمای 160 درجه سانتی گراد، داخل فر از قبل گرم شده بگذارید. با طلایی شدن باقلواها، قالب را از فر بیرون بیاورید. برای مزه دار کردن باید شربت سرد و غلیظ را روی آن ها بریزید. دقت داشته باشید که کامل باقلواها را بگیرد. در نهایت آن را با خرده آجیل تزیین و در کنار چای یا با تهیه قهوه ترک سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه باقلوا رولی
ترکیب ظرافت لایه های خمیر، عطر دلنشین مواد میانی و طعم دلچسب شیرینی باقلوا رولی، آن را به یک انتخاب ایده آل برای پذیرایی در دورهمی های مجلسی تبدیل نموده است. با خواندن نکات تکمیلی زیر، تجربه ای لذت بخش از آشپزی برایتان رقم خواهد خورد.
استفاده از کره در تهیه باقلوا
مهم ترین علت استفاده از کره در طرز تهیه باقلوا رولی، پخت یکنواخت ورقه ها، بافت ترد و لایه لایه این شیرینی مجذوب کننده و هوس انگیز است. کره پس از آب شدن، به خوبی بین لایه های نازک فیلو پخش می گردد؛ آب ورقه ها تبخیر و تنها چربی روی آن باقی می ماند. چربی کره از چسبیدن ورقه ها به یکدیگر جلوگیری می نماید و هر ورقه بهتر و تردتر پخت می گردد.
کره آب شده عطر و طعم غنی به باقلواها می دهد و طلایی شدن روی آن ها هم یاری می نماید. در صورت داشتن رژیم می توانید از کره گیاهی بهره ببرید. طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا از آن دسته شیرینی های هوس انگیزی است که نمی توان به سادگی از آن گذشت.
مواد میانی باقلوا
فیلینگ یا همان مواد میانی باقلوا کامل ذائقه ای و سلیقه ای است پس می توانید یک یا دو تا از آن ها را تنها انتخاب کنید. اگر دوست دارید آجیل را زیر دهان تان حس کنید می توانید آن ها را با چاقو به صورت ریز و درشت خرد کنید. برای حالت خمیری فیلینگ تان باید آجیل پودر شده را با کمی گلاب مخلوط کنید تا بر عطر بهتر، حالت خمیری به خود بگیرد.
در دستور سنتی آن از خرده گردو و پسته استفاده می گردد. حال با تغییر فیلینگ می توانید در مزه آن هم تنوع ایجاد کنید. پس اگر در پی طعم نو هستید، می توانید یکی از فیلینگ های زیر را به کار ببرید:
- فیلینگ گردو، شکر و دارچین
- فیلینگ پسته، شکر، پودر هل و گلاب
- فیلینگ فندق، شکر، دارچین و پودر کاکائو
- فیلینگ پودر بادام، پودر هل، وانیل و شکر
- فیلینگ گردو، پودر نارگیل
- فیلینگ خرما پوست کنده، گردو خردشده، پودر دارچین و پودر زنجبیل
- فیلینگ شکلات و فندق
- کاسترد (طرز تهیه کاسترد)
نکاتی در خصوص شربت باقلوا
شربت باقلوا و شیرینی آن را می توان با توجه به ذائقه یا رژیم غذایی تان کم و زیاد کنید. برای داشتن باقلوا با بافتی نرم، شربت را داغ روی باقلوای بیرون آمده از فر بریزید. در صورتی که باقلوایی تردتر می خواهید باید شربت خنک شده را روی باقلوای داغ بریزید و دو تا سه ساعت زمان دهید که شربت به خورد بافت شیرینی برود. از طرز تهیه باقلوا شعریه عربی برای دورهمی های خاص تان غافل نشوید.
نگه داری شیرینی باقلوا
باقلوا از آن دسته شیرینی های حساسی است که باید به زمان مصرف و نحوه نگه داری آن توجه داشت. برترین زمان سرو باقلوا بعد از پخت آن است. باقلوا تا چند روز بعد از پخت هم حتی تازه خواهد ماند.
برای نگه داری طولانی مدت باقلوا باید ظرف را در یک پلاستیک بپیچید سپس با یک لایه فویل بپوشانید. در نهایت آن را در فریزر بگذارید تا سه ماه با همان کیفیت تازه باقی خواهد ماند. طرز تهیه کنافه با رشته شعریه از دیگر شیرینی های مجذوب کنندهی است که باید حتما آن را امتحان کنید.
در صورت تهیه این دستور، راضی می شویم نظر و تجربه شما را در بخش دیدگاه ها بخوانیم.
منبع: کتاب کاله