طرز تهیه آش سبزی؛ یک وعده صبحانه مقوی
به گزارش سرگرمی تفریحی، طرز پخت آش سبزی در شهرهای مختلف ایران فرق دارد. آش سبزی شیرازی یک غذای محلی پرطرفدار در استان فارس است که به طور خاص به عنوان صبحانه خورده می گردد و می توانید با پیروی از دستور تهیه آن، این آش مقوی و خوشمزه را در خانه تهیه کنید. این آش با عطر و طعم بی نظیر خود مورد علاقه بسیاری از مردم شیراز است. در ادامه با طرز تهیه آش سبزی شیرازی کشدار آشنا می شوید.
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
از آنجایی که آش سبزی شیرازی از جمله آش های پرطرفدار است، تصمیم گرفتیم به طور خاص طرز تهیه آش سبزی نذری شیرازی را آموزش دهیم.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش جو
مواد لازم برای پخت آش سبزی
مواد اولیه ای که در طرز تهیه آش سبزی صبحانه به کار می رود، شامل موارد زیر است:
| مواد اولیه | میزان لازم |
| گوشت گوسفندی با استخوان | 500 گرم |
| پیاز خام | 1 عدد |
| برنج | 2 لیوان |
| لوبیا قرمز یا لوبیا سفید | 2/3 لیوان |
| نخود | 2/3 لیوان |
| عدس | 2/3 لیوان |
| سبزی آش | 1 کیلو تره و 1/2 لیوان ترخون خشک |
| ادویه | به میزان لازم |
| پیاز داغ | به میزان لازم |
برای مطالعه بیشتر: آش ترخینه مقوی
برای مطالعه بیشتر: آموزش آشپزی
طرز تهیه آش سبزی
مراحل طرز تهیه آش سبزی به صورت زیر است:
- خیساندن حبوبات: از شب قبل حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید.
- پخت نخود و لوبیا: نخود و لوبیا را جداگانه بپزید، زیرا نسبت به عدس دیرتر می پزند.
- اضافه کردن عدس: در یک ساعت پایانی پخت نخود و لوبیا، عدس را نیز اضافه کنید.
- پاک کردن و خرد کردن سبزی ها: تره (سبزی آش) را پاک نموده، شسته و وقتی خشک شد، آن را ریز خرد کنید (نیازی به ساطوری کردن نیست).
- پخت گوشت: گوشت را در قابلمه جداگانه با پیازو ادویه بپزید.
- اضافه کردن نمک به گوشت: در دقایق پایانی پخت گوشت، نمک را اضافه کنید.
- پخت برنج: برنج را جداگانه با کمی نمک و روغن بپزید تا شفته گردد.
- پخت و تفت دادن سبزی: سبزی های خرد شده را جداگانه بپزید و در میزانی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
- له کردن گوشت: گوشت پخته شده را از استخوان ها جدا نموده و کاملا له کنید.
- اضافه کردن مواد به حبوبات: سبزی، برنج، گوشت له شده و آب گوشت را به حبوبات پخته اضافه کنید.
- پخت آش: آش را روی شعله ملایم بپزید تا خوب جا بیفتد.
- تهیه پیاز داغ: پیاز داغ را به میزان دلخواه آماده کنید.
- کشدار کردن آش: 1/3 از آش را جدا نموده، میکس کنید و دوباره به آش اضافه کنید.
- اضافه کردن ترخون: ترخون خشک را به آش اضافه کنید و بگذارید به غلظت دلخواه برسد.
- سرو آش: آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ تزئین کنید. در صورت تمایل، با فلفل سیاه، نان، نارنج یا لیمو ترش تازه سرو کنید.
آش کشک
نکات پخت آش سبزی
طرز تهیه آش سبزی شیرازی صبحانه را در بالا خواندید. در زیر، اطلاعات مربوط به آش سبزی را در قالب یک جدول آورده ایم:
| آش سبزی | توضیح |
| نوع آش | آش سبزی شیرازی، آبادانی، کازرونی |
| مواد اصلی | حبوبات (نخود، لوبیا سفید یا چیتی، عدس)، برنج، سبزی تره |
| طرز تهیه آش سبزی ساده بدون گوشت | دقیقا تهیه آش سبزی شیراز اما بدون افزودن گوشت است. |
| گوشت مورد استفاده در شیرازی | گوشت گردن یا سردست گوسفند برای کشدار شدن آش |
| جایگزین لوبیا | امکان استفاده از لوبیا چیتی به جای لوبیا سفید، اما لوبیا سفید متداول تر است. |
| خواص آش سبزی | آنتی اکسیدان (ویتامین های A, C, E و منگنز)، تقویت حافظه، افزایش عضله سازی، تاثیر مثبت بر سیستم عصبی |
| سایر خواص پختن آش سبزی | کاهش التهاب، تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان، بهبود شرایط پوست و مو |
آش دوغ محلی سرعین
سخن آخر
آش سبزی شیرازی به علت ترکیب بی نظیر مواد تازه و مغذی مانند سبزی های محلی، حبوبات، و برنج، به همراه گوشت خوش طعم گوسفند، عطر و طعم منحصربه فردی دارد که آن را از سایر آش ها متمایز می نماید. طرز تهیه آش سبزی ایرانی با سبزی های تازه و تفت داده شده و ادویه های معطر، طعمی دلپذیر و عمیق ایجاد می نماید که به ویژه در صبح های سرد شیراز، انرژی بخش و مقوی است. محبوبیت این غذا بعلاوه به خاطر سنت دیرینه و مهمان نوازی مردم شیراز است که این آش را به عنوان یک صبحانه پرخاصیت و لذیذ به مهمانان خود عرضه می نمایند.
سوالات متداول
1. آش سبزی شیرازی چه زمانی بیشتر مصرف می گردد؟
به طور سنتی، آش سبزی شیرازی به عنوان صبحانه خورده می گردد.
2. چه نوع گوشتی در آش سبزی شیرازی استفاده می گردد؟
گوشت گردن یا سردست گوسفند برای کشدار شدن آش استفاده می گردد.
3. آیا می توان آش سبزی را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، می توان آش سبزی را بدون گوشت هم تهیه کرد.
4. کدام نوع لوبیا در آش سبزی شیرازی متداول تر است؟
لوبیا سفید نسبت به لوبیا چیتی در آش سبزی شیرازی متداول تر است.
منبع: دیجیکالا مگ